Перше в історії використанняжелатиноцінюється приблизно 8000 років тому як клей.І від римлян до єгиптян і аж до середньовіччя желатин так чи інакше використовувався.Зараз желатин використовується всюди, від цукерок до хлібобулочних виробів і кремів для шкіри.
І якщо ви тут, щоб дізнатися про те, що таке желатин, як його виготовляють, його застосування та переваги, тоді ви в потрібному місці.
Малюнок № 0 Що таке желатин і де він використовується
Контрольний список
- Що таке желатин і як його роблять?
- Яке використання желатину в повсякденному житті?
- Чи можна веганам і вегетаріанцям вживати желатин?
- Яка користь желатину для організму людини?
1) Що таке желатин і як його виготовляють?
«Желатин — це прозорий білок без кольору та смаку.Він виготовлений з колагену, який є найпоширенішим білком у ссавців (25% ~ 30% від загальної кількості білків).»
Важливо відзначити, що желатин не міститься в організмі тварин;це побічний продукт, отриманий шляхом обробки багатих на колаген частин тіла в промисловості.Він містить бичачий желатин, рибний желатин і свинячий желатин відповідно до різних джерел сировини.
Найбільш поширені види желатинухарчового желатинуіфармацевтичного желатинузавдяки численним властивостям;
- Потовщення (основна причина)
- Природа желе (основна причина)
- Штрафування
- Спінювання
- Адгезія
- стабілізуючий
- Емульгуючі
- Плівкоутворюючий
- Водозв'язуючі
З чого виготовляють желатин?
- «желатинутворюється шляхом розкладання багатих на колаген частин тіла.Наприклад, кістки, зв’язки, сухожилля та шкіра тварин, які багаті на колаген, або варять у воді, або варять, щоб перетворити колаген на желатин».
Рисунок № 1 Промислове виробництво желатину
-
- Більшість галузей промисловості в усьому світі виробляютьКолагену цих 5 кроках;
- i) Підготовка:На цьому етапі частини тварин, такі як шкіра, кістки тощо, розбиваються на дрібні шматочки, потім замочуються в розчині кислоти/лугу, а потім промиваються водою.
- ii) Екстракція:На цьому другому етапі розбиті кістки та шкіру кип’ятять у воді, доки весь колаген у них не перетвориться на желатин і не стане розчинним у воді.Потім видаляють усі кістки, шкіру та жир, залишаючи aРозчин желатину.
- iii) Очищення:Розчин желатину містить багато слідів жирів і мінералів (кальцію, натрію, хлориду тощо), які видаляються за допомогою фільтрів та інших процедур.
- iv) Згущення:Багатий желатином чистий розчин нагрівають, поки він не сконцентрується і не стане в'язкою рідиною.Цей процес нагрівання також стерилізував розчин.Пізніше в'язкий розчин охолоджують для перетворення желатину в тверду форму.v) Оздоблення:Нарешті, твердий желатин проходить через фільтр з перфорованими отворами, надаючи форму локшини.А потім цю желатинову локшину подрібнюють, утворюючи порошкоподібний кінцевий продукт, який багато інших галузей використовують як сировину.
2) Для чого використовуєтьсяжелатину повсякденному житті?
Желатин має довгу історію використання в людській культурі.Згідно з дослідженнями, желатин + колагенова паста використовувалася як клей тисячу років тому.Перше використання желатину в їжі та медицині відбулося приблизно за 3100 років до нашої ери (період Стародавнього Єгипту).Забігаючи вперед, приблизно в середні віки (5-15 століття нашої ери), желеподібна солодка речовина використовувалася при дворі Англії.
У нашому 21 столітті використання желатину технічно безмежне;ми розділимо використання желатину на 3 основні категорії;
і) Харчування
ii) Косметика
iii) Фармацевтичний
і) Харчування
- Згущення та желеподібні властивості желатину є основною причиною його незрівнянної популярності в повсякденній їжі, наприклад;
Малюнок № 2 Желатин, який використовується в їжі
- ➢Торти:Желатин робить можливим кремове та пінне покриття для випічки.
➢Вершковий сир:М'яка і оксамитова текстура вершкового сиру надається завдяки додаванню желатину.
➢заливний:Заливне або м'ясне желе - це страва, яка готується шляхом закладання м'яса та інших інгредієнтів у желатин за допомогою форми.
➢Жувальні гумки:Усі ми їли жувальні гумки, і жувальна природа гумок пов’язана з желатином, який міститься в них.
➢Супи та підливи:Більшість кухарів у всьому світі використовують желатин як загусник для контролю консистенції своїх страв.
➢Желейні ведмедики:Усі види солодощів, у тому числі знамениті клейкі ведмедики, містять желатин, який надає їм жувальні властивості.
➢Зефір:У кожному поході зефір є серцем кожного багаття, а повітряна та м’яка природа кожного зефіру додається до желатину.
ii) Косметика
➢Шампуні та кондиціонери:Сьогодні на ринку представлені рідини для догляду за волоссям, багаті желатином, які, як стверджується, миттєво потовщують волосся.
➢Маски для обличчя:Маски для відлущування з желатину стають новою тенденцією, оскільки желатин з часом стає твердим і відшаровує більшість мертвих клітин шкіри, коли ви його знімаєте.
➢Креми та зволожувачі: желатинскладається з колагену, який є основним фактором, що робить шкіру молодшою, тому ці продукти для догляду за шкірою, виготовлені на основі желатину, стверджують, що вони усувають зморшки та забезпечують гладкість шкіри.
желатинвикористовується в багатьох продуктах макіяжу та догляду за шкірою, таких як;
Рисунок № 3. Використання глеатину в шампунях та інших косметичних засобах
iii) Фармацевтичний
Фармацевтика є другим найбільшим використанням желатину, наприклад;
Рисунок № 4 Желатинові капсули, м’які та тверді
Капсули:Желатин — це безбарвний білок без смаку, який має желеподібні властивості, тому його використовують для виготовленнякапсулиякі діють як покриття та система доставки для багатьох ліків і добавок.
Доповнення:Желатин виготовляється з колагену, і він містить схожі амінокислоти з колагеном, що означає, що споживання желатину сприятиме утворенню колагену у вашому тілі та допоможе вашій шкірі виглядати молодшою.
3) Чи можна веганам і вегетаріанцям вживати желатин?
«Ні, желатин отримують із частин тварин, тому ні веганам, ні вегетаріанцям не можна вживати желатин».
Вегетаріанціуникайте споживання м’яса тварин і субпродуктів, отриманих з них (наприклад, желатину, виготовленого з кісток і шкіри тварин).Однак вони дозволяють їсти яйця, молоко тощо, якщо тварини утримуються в ідеальних умовах.
Навпаки, вегани уникайте м’яса тварин і будь-яких видів побічних продуктів, як-от желатин, яйця, молоко тощо. Коротше кажучи, вегани вважають, що тварини не призначені для розваги чи їжі для людей, і в будь-якому випадку вони повинні бути вільними та не можуть бути використовувати будь-яким способом.
Отже, желатин суворо заборонений веганами та вегетаріанцями, оскільки він походить від забійних тварин.Але, як ви знаєте, желатин використовується в кремах для догляду за шкірою, харчових продуктах і медичних продуктах;без нього неможливо згущення.Отже, для веганів вчені створили багато альтернативних речовин, які функціонують так само, але жодним чином не походять від тварин, і деякі з них;
Рисунок № 5 Замінники желатину для веганів і вегетаріанців
і) пектин:Його отримують з цитрусових і яблук, і він може діяти як стабілізатор, емульгатор, желе і загусник, як желатин.
ii) агар-агар:Також відомий як агароза або просто агар, є широко використовуваним замінником желатину в харчовій промисловості (морозиво, супи тощо).Його отримують з червоних морських водоростей.
iii) Веганський желе:Як випливає з назви, веганський гель виготовляється шляхом змішування багатьох похідних рослин, таких як рослинна камедь, декстрин, адипінова кислота тощо. Він дає результати, близькі до желатину.
iv) гуарова камедь:Цей веганський замінник желатину отримують із насіння рослини гуар ( Cyamopsis tetragonoloba ) і в основному використовується в хлібобулочних виробах (він погано поєднується з соусами та рідкими стравами).
v) Ксантамова камедь: Він виготовляється шляхом бродіння цукру за допомогою бактерії під назвою Xanthomonas campestris.Він широко використовується в хлібобулочних виробах, м’ясі, тортах та інших харчових продуктах як альтернатива желатину для вегетаріанців і веганів.
vi) Маранта: Як випливає з назви, маранту отримують із підщепи різних тропічних рослин, таких як Maranta arundinacea, Zamia integrifolia тощо. Його продають у формі порошку як замінник желатину для переважно соусів та інших рідких продуктів.
vii) Кукурудзяний крохмаль:Його також можна використовувати як альтернативу желатину в деяких рецептах і отримують із кукурудзи.Однак є дві основні відмінності;кукурудзяний крохмаль густішає при нагріванні, а желатин густішає при охолодженні;Желатин прозорий, а кукурудзяний крохмаль - ні.
viii) карагенан: Його також отримують із червоних морських водоростей як агар-агар, але вони обидва походять із різних видів рослин;карагенан в основному отримують з Chondrus crispus, а агар - з Gelidium і Gracilaria.Велика різниця між ними полягає в тому, що карагенан не має харчової цінності, тоді як агар-агар містить клітковину та багато мікроелементів.
4) Яка користь желатину для організму людини?
Оскільки желатин виготовляється з природного білка колагену, він пропонує багато переваг для здоров’я, якщо приймати його в чистому вигляді, наприклад;
i) Уповільнює старіння шкіри
ii) Допомагає у втраті ваги
iii) Сприяє кращому сну
iv) Зміцнення кісток і суглобів
v) Знижує ризик серцевих захворювань
vi) Захищає органи та покращує травлення
vii) Зменшує занепокоєння та підтримує вашу активність
i) Уповільнює старіння шкіри
Рисунок № 6.1 Желатин дарує гладку та молоду шкіру
Колаген надає міцність і еластичність нашій шкірі, що робить нашу шкіру гладкою, без зморшок і м'якою.У дітей і підлітків рівень колагену високий.Однак після 25 р.Вироблення колагенупочинає виснажуватися, наша шкіра втрачає пружність, починають з’являтися тонкі лінії та зморшки, і, зрештою, в’ялість шкіри в старості.
Як ви бачили, деякі люди у віці 20 років починають виглядати на 30-40;це через їх неправильне харчування (менше споживання колагену) і недбалість.І якщо ви хочете, щоб ваша шкіра виглядала м’якою, без зморшок і молодою, навіть у свої 70 років, рекомендується підтримувати стан свого тіла.колагенвиробництва та піклуватися про свою шкіру (менше виходити на сонце, користуватися сонцезахисними кремами тощо)
Але проблема полягає в тому, що ви не можете перетравлювати колаген безпосередньо;все, що ви можете зробити, це прийняти дієту, збагачену амінокислотами, з яких складається колаген, і найкращий спосіб зробити це — їсти желатин, оскільки желатин отримують з колагену (подібні амінокислоти за своєю структурою).
ii) Допомагає у втраті ваги
Добре відомий факт, що дієта з високим вмістом білка може допомогти вам довго відчувати ситість, оскільки білки потребують більше часу для перетравлення.Таким чином, у вас буде менше тяги до їжі, а щоденне споживання калорій залишатиметься під контролем.
Крім того, у дослідженні також показано, що якщо ви споживаєте білкову дієту щодня, ваше тіло виробить стійкість до голоду.Отже, желатин, який є чистимбілок, якщо приймати приблизно 20 грамів на день, це допоможе контролювати ваше переїдання.
Малюнок № 6.2 Желатин наповнює шлунок і допомагає схуднути
iii) Сприяє кращому сну
Рисунок № 6.3 Гелеутворення сприяє кращому сну
У дослідженні групі, яка мала проблеми зі сном, давали 3 грами желатину, тоді як іншій групі з такими ж проблемами сну не давали нічого, і видно, що люди, які приймали желатин, сплять набагато краще, ніж інші.
Однак дослідження ще не є науковим фактом, оскільки мільйони факторів всередині та поза тілом можуть впливати на спостережувані результати.Але дослідження показало деякі позитивні результати, і оскільки желатин отримують з природного колагену, тому щоденний прийом 3 грамів його не заподіє вам ніякої шкоди, як снодійні або інші препарати.
iv) Зміцнення кісток і суглобів
Рисунок № 6.4 Гелеутворення утворює колаген, який формує основну структуру кісток
«В організмі людини колаген становить 30-40% від загального обсягу кісток.У той час як у суглобовому хрящі колаген становить ⅔ (66,66%) від загальної сухої ваги.Отже, колаген необхідний для міцних кісток і суглобів, а желатин є найефективнішим способом вироблення колагену».
Як ви вже знаєте, желатин отримують з колагенужелатинамінокислоти майже схожі на колаген, тому щоденне вживання желатину сприятиме виробленню колагену.
Багато захворювань, пов’язаних з кістками, особливо у людей похилого віку, як-от остеоартрит, ревматоїдний артрит, остеопороз тощо, при яких кістки починають слабшати, а суглоби руйнуються, що викликає сильний біль, скутість, біль і, зрештою, нерухомість.Проте в експерименті було виявлено, що люди, які приймають 2 грами желатину щодня, демонструють значне зменшення запалення (менше болю) і швидке загоєння.
v) Знижує ризик серцевих захворювань
«Желатин допомагає нейтралізувати багато шкідливих хімічних речовин, особливо тих, які можуть призвести до проблем із серцем».
Малюнок № 6.5 Гелеутворення діє як нейтралізатор шкідливих для серця хімічних речовин
Більшість із нас споживає м’ясо щодня, що, безсумнівно, допомагає підтримувати гарне здоров’я та контролювати ожиріння.Однак у м’ясі є деякі сполуки, наприкладметіонін, який при надмірному прийомі може спричинити підвищення рівня гомоцистеїну, що спричиняє запалення кровоносних судин і підвищує ризик інсульту.Проте желатин діє як природний нейтралізатор метіоніну та допомагає запобігти проблемам, пов’язаним із серцем, головного рівня гомоцистеїну.
vi) Захищає органи та покращує травлення
У всіх тілах тварин,Колагенутворює захисну оболонку на всіх внутрішніх органах, включаючи внутрішню оболонку травного тракту.Таким чином, необхідно підтримувати високий рівень колагену в організмі, і найкращий спосіб зробити це — желатин.
Помічено, що прийом желатину сприяє виробленню шлункової кислоти в шлунку, що сприяє правильному перетравленню їжі та допомагає уникнути здуття живота, нетравлення шлунка, непотрібного газоутворення тощо. У той же час гліцин у складі желатину збільшує слизову оболонку стінок шлунка, що допомагає шлунок перетравлюється з власної шлункової кислоти.
Рисунок № 6.6 Желатин містить гліцин, який допомагає шлунку захистити себе
vii) Зменшує занепокоєння та підтримує вашу активність
«Гліцин у желатині допомагає зберегти настрій без стресу та добре психічне здоров’я».
Рисунок № 7 Гарний настрій завдяки желатину
Гліцин вважається гальмівним нейромедіатором, і більшість людей сприймають його як речовину, що знімає стрес, щоб підтримувати активний розум.Крім того, більшість гальмівних синапсів спинного мозку використовують гліцин, а його дефіцит може призвести до ліні або навіть психічних проблем.
Отже, щоденне вживання желатину забезпечить хороший обмін гліцину в організмі, що спричинить менше стресу та енергійний спосіб життя.
Час публікації: 3 серпня 2023 р