Харчовий желатин
Харчовий желатин
| Фізичні та хімічні предмети | ||
| Сила желе | Блум | 140-300 Цвітіння |
| В'язкість (6,67% 60°C) | mpa.s | 2,5-4,0 |
| Розбивка в'язкості | % | ≤10,0 |
| Вологість | % | ≤14,0 |
| Прозорість | mm | ≥450 |
| Коефіцієнт пропускання 450 нм | % | ≥30 |
| 620 нм | % | ≥50 |
| Зола | % | ≤2,0 |
| Діоксид сірки | мг/кг | ≤30 |
| Перекис водню | мг/кг | ≤10 |
| Нерозчинний у воді | % | ≤0,2 |
| Важка психічна | мг/кг | ≤1,5 |
| Миш'як | мг/кг | ≤1,0 |
| Хром | мг/кг | ≤2,0 |
| Мікробні предмети | ||
| Загальна кількість бактерій | КУО/г | ≤10000 |
| E.Coli | MPN/г | ≤3,0 |
| сальмонела | Негативний | |
ПотікДіаграмаДля виробництва желатину
Кондитерські вироби
Желатин широко використовується в кондитерських виробах, оскільки він піниться, гелеобразуется або застигає в шматочок, який повільно розчиняється або тане в роті.
Кондитерські вироби, такі як клейкі ведмедики, містять відносно високий відсоток желатину.Ці цукерки розчиняються повільніше, таким чином подовжуючи насолоду від цукерок і згладжуючи смак.
Желатин використовується у збитих кондитерських виробах, таких як зефір, де він служить для зниження поверхневого натягу сиропу, стабілізації піни завдяки підвищеній в’язкості, укріплення піни за допомогою желатину та запобігання кристалізації цукру.
Молочні продукти та десерти
Желатинові десерти можна приготувати з використанням желатину типу A або типу B з желатином Bloom від 175 до 275. Чим вище Bloom, тим менше желатину потрібно для належного набору (тобто желатину 275 Bloom буде потрібно близько 1,3% желатину, тоді як желатину 175 Bloom буде потрібно 2,0% для отримання рівного набору).Можна використовувати інші підсолоджувачі, крім сахарози.
Сучасних споживачів хвилює калорійність.Звичайні желатинові десерти прості в приготуванні, мають приємний смак, поживні, доступні в різноманітних смаках і містять лише 80 калорій на півсклянки.Версії без цукру містять лише вісім калорій на порцію.
М'ясо та риба
Желатин використовується для желізації заливних заправок, сиру, соусу, курячих рулетів, глазурованих і консервованих окістів, холодців усіх видів.Желатин поглинає м’ясний сік і надає форму і структуру продуктам, які інакше б розвалилися.Нормальний рівень використання коливається від 1 до 5% залежно від типу м’яса, кількості бульйону, желатинового нальоту та бажаної текстури кінцевого продукту.
Очищення вина та соку
Виступаючи як коагулянт, желатин можна використовувати для осадження домішок під час виробництва вина, пива, сидру та соків.Він має переваги необмеженого терміну зберігання в сухому вигляді, простоту обробки, швидке приготування та блискуче освітлення.
Пакет
В основному в 25 кг/мішок.
1. Один поліетиленовий мішок внутрішній, два ткані мішки зовнішні.
2. Один поліетиленовий мішок внутрішній, крафт-мішок зовнішній.
3. Відповідно до вимог замовника.
Можливість завантаження:
1. з піддоном: 12 Мт для 20-футового контейнера, 24 Мт для 40-футового контейнера
2. без піддону: 8-15 Mesh Желатин: 17 Mts
Понад 20 меш желатину: 20 Мт
Зберігання
Зберігати в щільно закритій тарі в прохолодному, сухому, провітрюваному приміщенні.
Зберігати в чистому місці GMP, добре контролювати відносну вологість в межах 45-65%, температуру в межах 10-20°C.Розумно регулювати температуру та вологість у складі, регулюючи вентиляцію, охолодження та осушення.
