Желатин - це чиста речовина на основі білка, отримана зі сполучної тканини, шкіри та кісток тварин.Ми можемо легко зрозуміти, що тканина та шкіра наповнені желатином.Деякі люди можуть бути збентежені тим, як кістка може виробляти желатин.
кісткажелатинце вид желатину, який добувають виключно з кісток.Він виготовляється шляхом вилучення колагену з кісток тварин (зазвичай корови, свині або курки) за допомогою процесу гідролізу.Ця екстракція передбачає руйнування кісток шляхом тривалого кип’ятіння або обробки ферментами.Желатин, отриманий з кісток, потім додатково обробляється для видалення будь-яких домішок і зневоднюється в порошок або гранули.Цей кістковий желатин зберігає властивості желатину, включаючи гелеутворення, згущення та стабілізацію.
Що таке кістковий желатин, виготовлений на заводі?
Процес виробництва кісткового желатину складається з кількох етапів.Ось загальний огляд процесу:
1. Джерело: Кістки тварин, зазвичай великої рогатої худоби або свиней, збирають на бойнях або м'ясопереробних підприємствах.Кістки мають відповідати певним стандартам якості та перевірятися, щоб переконатися, що вони безпечні для використання.Ясін желатинЦе особливий кістковий желатин великої рогатої худоби, свиней і курей, і ці кістки походять від тварин, яких годували в екологічно чистому середовищі.
2. Очищення та попередня обробка: Ретельно очистіть зібрані кістки, щоб видалити будь-який бруд, сміття або залишки тканини.Цей етап може включати промивання, вишкрібання або механічне чищення.Після очищення кістка може бути розрізана або розбита на більш дрібні частини для полегшення обробки та обробки.
3. Гідроліз: попередньо оброблені кістки потім піддають гідролізу, який передбачає тривале кип’ятіння або ферментативну обробку.Кип’ятіння кісток у воді протягом тривалого періоду часу, зазвичай кілька годин, допомагає розщепити колаген, присутній у кістках.Крім того, ферменти можна використовувати для каталізації розпаду молекул колагену.
4. Фільтрація та екстракція: після процесу гідролізу отриманий кістковий бульйон відокремлюється від твердих кісткових залишків і домішок.Для досягнення цього розділення використовуються методи фільтрації, такі як відцентрові або механічні фільтри.Цей крок допомагає гарантувати, що для подальшої обробки залишається лише багата колагеном рідка фракція.
5. Концентрація та очищення: сконцентруйте кістковий бульйон, щоб збільшити вміст колагену та видалити надлишок води.Цього можна досягти за допомогою таких процесів, як випарювання, вакуумне сушіння або сублімаційне сушіння.Потім концентрат очищають і очищають за допомогою різних методів, включаючи фільтрацію та хімічну обробку, для видалення будь-яких залишкових домішок і барвників.
5. Утворення желатину: очищені розчини колагену піддають контрольованому охолодженню перед подальшою обробкою, щоб викликати утворення гелю.Процес передбачає регулювання pH, температури та інших факторів для сприяння утворенню гелеподібної речовини.
7. Сушка та пакування: желатин потім зневоднюють, щоб видалити залишки вологи.Цього можна досягти такими методами, як сушіння гарячим повітрям або сублімаційне сушіння.Отриманий кістковий желатин потім подрібнюють або подрібнюють до бажаного розміру частинок і упаковують у відповідний контейнер, такий як мішок або контейнер.
Важливо відзначити, що точні деталі виробництва кісткового желатину можуть відрізнятися залежно від заводів і виробників.Однак загальний процес включає ці основні етапи вилучення колагену з кістки та перетворення його на желатин.
Чи можна зробити кістковий желатин в домашніх умовах?
Так, ми можемо просто зробити кістковий желатин вдома.Щоб зробити кістковий желатин в домашніх умовах, знадобляться наступні матеріали та обладнання:
матеріали:
- Кістки (наприклад, курячі, яловичі або свинячі кістки)
- Вода
Обладнання:
- Великий горщик
- Ситечко або марля
- Контейнер для збору желатину
- Холодильник
Ось покрокова інструкція, як приготувати желатин з кісток в домашніх умовах:
1. Очистіть кістки: почніть з ретельного очищення кісток, щоб видалити будь-які залишки або бруд.Якщо ви використовуєте кістки від вареного м’яса, обов’язково видаліть залишки м’яса.
2. Розбийте кістки: щоб отримати желатин, важливо розбити кістки на менші частини.Ви можете використовувати молоток, молоток для м’яса або будь-який інший важкий предмет, щоб розбити їх.
3. Помістіть кістки в каструлю: покладіть зламані кістки у велику каструлю і залийте їх водою.Рівень води повинен бути настільки високим, щоб кістки повністю занурилися.
4. Тушкуємо кістки:
Коли вода закипить, зменшіть вогонь і варіть кілька годин.Чим довше будуть варитися кістки, тим більше желатину вийде.
5. Процідіть рідину: після кип’ятіння за допомогою ситечка або марлі відцідіть рідину від кісток.Це дозволить видалити будь-які дрібні фрагменти кісток або забруднення.
6. Охолодіть рідину: налийте проціджену рідину в контейнер і поставте в холодильник.Дайте рідині охолонути і поставте в холодильник на кілька годин або на ніч.
7. Вийміть желатин: коли рідина застигне і стане желатиновою, вийміть ємність із холодильника.Обережно зішкребіть жир, який міг утворитися на поверхні.
8. Використовуйте або зберігайте желатин: домашній желатин тепер готовий до використання в різних рецептах, таких як десерти, супи або як дієтична добавка.Невикористаний желатин можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до тижня.
Важлива примітка: якість і кількість желатину, отриманого з кісток, може відрізнятися.Якщо ви хочете отримати більш концентрований желатин, ви можете повторити процес, додавши свіжу воду до проціджених кісток і знову прокип’ятивши.
Пам’ятайте, що домашній желатин, виготовлений із кісток, може не мати такої консистенції чи смаку, як желатин комерційного виробництва, але він все одно може стати чудовим доповненням до ваших рецептів.
Час публікації: 16 червня 2023 р