Застосування колагену
Колаген – це біополімер, основний компонент сполучної тканини тварин, а також найпоширеніший і найпоширеніший функціональний білок у ссавців, що становить від 25% до 30% загального білка, а в деяких організмах навіть до 80%. Тваринні тканини, отримані від худоби та птиці, є основним способом отримання природним колагеном та його колагеновими пептидами для людей. Існує багато типів колагену, найпоширенішими типами є тип I, тип II, тип III, тип V та тип XI. Колаген широко використовується в харчовій промисловості, медицині, тканинній інженерії, косметиці та інших галузях завдяки своїй добрій біосумісності, біорозкладності та біологічній активності.
В останні роки популярність колагену зростає з року в рік. Завдяки пошуку Google було виявлено, що популярність білкової сировини в Google Trends та колагенових пептидів демонструє чітку тенденцію до зростання. Водночас, з точки зору світового ринку, Сполучені Штати, Північна Америка, Європа та Південна Америка приділяють більше уваги комплексному здоров'ю, спортивному харчуванню та здоров'ю кісток і суглобів, що також є тенденцією китайського ринку в майбутньому.
Колаген широко використовується в здоровій їжі для схуднення, зниження кров'яного тиску та рівня ліпідів у крові, у здоровій їжі з додаванням кальцію, у здоровій їжі, що регулює роботу шлунка, а також у продуктах краси та проти старіння.
Колаген широко використовується як харчова добавка в м'ясних продуктах, молочних продуктах, кондитерських виробах та хлібобулочних виробах. У м'ясних продуктах колаген є хорошим покращувачем м'яса. Він робить м'ясні продукти більш свіжими та ніжними, і часто використовується в м'ясних продуктах, таких як шинка, ковбаси та консерви.
Колаген широко використовується в молочних продуктах, таких як свіже молоко, йогурт, молочні напої та сухе молоко. Колаген може не тільки збільшити вміст білкових поживних речовин у молочних продуктах, але й покращити смак молочних продуктів, роблячи їх ніжнішими та ароматнішими. Наразі молочні продукти з додаванням колагену користуються попитом та схваленням споживачів на ринку.
У випічці з цукерок колаген може використовуватися як добавка для покращення піноутворюючих та емульгувальних властивостей випічки, підвищення виходу продукту, а також для того, щоб внутрішня структура продукту була ніжною, м’якою та еластичною, а смак – вологим та освіжаючим.