Вам цікаво, які інгредієнти містяться в зефірній пуші? Дізнайтеся, чи входить желатин до складу цих улюблених ласощів, і розгляньте варіанти для свого раціону. Особливо корисніші домашні альтернативи. Дізнайтеся, чи входить желатин до складу цих улюблених ласощів! Вам потрібен термометр, щоб досягти правильної температури 240°F (122°C) для цукрового сиропу та софтболу.
Що таке зефірний пух?
Зефірний пух – це ніжна, легка, солодка паста, яку використовують у бутербродах або рецептах, таких як рисові криспі, батончики або помадка. Ви можете придбати її в багатьох продуктових магазинах, але приготувати домашній зефірний пух легко та варте того.
Щоб приготувати домашній зефір, збийте киплячий цукор і воду в яєчні білки, щоб вони стали легкими та пухкими. Його можна зберігати при кімнатній температурі в герметичному контейнері до 6 тижнів, а після використання його потрібно зберігати в холодильнику або морозильній камері.
Пух можна намазувати на бутерброди, щоб зробити арахісово-пастковий пухнастий напій, або використовувати як начинку для гарячого шоколаду. Список можна продовжувати, але замість нього в останній раз додали морозиво з норки. Незважаючи на те, що воно пухке, воно швидко набридає після приготування. Для найкращого смаку його найкраще з'їсти протягом кількох днів після приготування.
Звичайні інгредієнти в зефірному пуху
Я часто готував яєчні білки, цукор та їстівний желатинз пухом, але веганський варіант також підійде! Цей домашній зефірний пух легко приготувати вдома, а на смак він такий же смачний, якщо не кращий, ніж магазинний!
Цей рецепт стосується контролю температури та часу приготування сиропу. При температурі близько 104 градусів Цельсія сироп має бути готовим до стану «м’якої кульки».
Збийте зефір до легкої та пухкої консистенції; ви можете додати ванільний екстракт для кращого смаку, але цей крок необов'язковий. Потім ви можете намазати його на бутерброди або печиво; популярне поєднання - це зефір між шарами арахісової пасти та Флаффернаттером!
Важливість желатину в зефірі
Було б добре, якби у вас був желатин, щоб зробити зефір пухнастим. Він утворюється в результаті часткового розщеплення колагену зі шкіри тварин на окремі білкові молекули, які втрачають форму при нагріванні та відновленні. Водночас він холодний – саме тому гель зберігає липку еластичність, а зефірний пух може мати надзвичайну гнучкість.
Зефір виглядав би неймовірно інакше без желатину, був би набагато пухкішим і стрункішим! Желатин допомагає кокосовим макаронам залишатися стабільними протягом тривалого часу, оскільки він зберігає їхню піноподібну структуру.
Хоча яєчні білки можуть допомогти здобути пінисту структуру зефіру, додавання трохи додаткового цукру надасть йому форми та підтримки, особливо коли він стоїть на вулиці або в холодильнику, не руйнуючись, оскільки, якби це було просто збите сире яйце, все перетворилося б на мокрі складки через 3 години при кімнатній температурі (або навіть вдвічі менше).
Чи містить зефірний пух желатин?
Желатин — це структурний тваринний білок, який екстрагують у твердому вигляді з варених кісток, копит та інших тканин, таких як сухожилля або зв'язки, шляхом кип'ятіння колагену у воді: Редакційний комітет зі стандартизованих тваринних екстрактів. Він підходить для виробництва харчових продуктів як гелеутворювач, загусник та стабілізуючий агент. Одним з найпоширеніших типів, що використовуються в багатьох сферах застосування, є бичачий желатинЦе(походить від корів) Його можна використовувати залежно від його універсальності та ефективності для створення різних продуктів.
Отже, вони не є веганськими; проте зефірний пух все ще може насолоджуватися як веганами, так і вегетаріанцями, якщо вони обирають продукти, виготовлені без звичайного желатину тваринного походження.
Оскільки зефірна пудра виготовляється з яєчних білків, набагато більша ймовірність того, що ви знайдете нежелатиновий варіант, ніж зі звичайними зефірами.
Порівняння з традиційним зефіром за вмістом желатину
Як приготувати цей простий веганський зефірний крем. З іншого боку, зефірний крем не містить продуктів тваринного походження і має підходити для веганів або вегетаріанців. Липка речовина в зефірі називається желатином, і чи знаєте ви, що її отримують з телятиних лап; тому він не повинен бути веганським або вегетаріанським.
Ви можете намазувати цей зефір на всі десерти, такі як печиво, тістечка та рисові криспі. Крім того, його можна використовувати навіть для намазування на бутерброд чи іншу закуску.
Розчинення желатин у зефірі єзазвичай його готують у цукровому сиропі, але спочатку його потрібно підготувати до зв'язування; його потрібно змішати з холодною водою та залишити загуснути.
Збиті яєчні білки збивають до густої та блискучої консистенції, потім змішують з холодною сиропно-желатиновою масою для отримання тієї пишної текстури, яку ми асоціюємо з пухнастим зефіром.
Несмачений желатин проти зефірного пуху
Домашній зефірний крем чудово підійде як начинка для сендвічів з печивом (наприклад, fluffernutters – арахісова паста з зефірним кремом).
Зефірний крем також можна використовувати як топпінг для морозива або як соус для свіжих фруктів. З нього також можна приготувати смачні десерти, такі як помадка або трюфелі. Приготування зефірного крему з нуля вимагає точності в інгредієнтах та варінні цукрового сиропу – це забезпечить стадію софтболу (визначену за допомогою цукеркового термометра), необхідну для охолодження.
Саме так ви знаєте, що ваш зефір буде пухким після збивання та може набути чудових смаків, таких як цедра лимона або кленовий сироп.
Халяль Міркування
Желатин – це натуральний білок, отриманий зі шкір, хрящів та кісток тварин. Він робить зефір тягучим; його можна знайти в желе або пудингах. На жаль, зазвичай його походження – від хараму – до свиней.
У кількох випадках, халяльний желатин зробленийвід корів або курей відповідає необхідним релігійним стандартам, які дозволяють споживання забитих тварин, якщо перед забоєм було хвала Аллаху, а не фальшивим ідолам; ці продукти не містять інгредієнтів на основі свинини – хоча це може бути складно для більшості людей, оскільки компанії використовують «кошерний желатин», але це також може автоматично розумітися як традиційний желатин.
Веганські та вегетаріанські альтернативи
Зефір – це просто цукор (і якщо придивитися уважніше), виготовлений з желатину, отриманого зі сполучних тканин тварин, тобто зв’язок та шкіри. Веганські альтернативи можуть допомогти. Це може включати приготування домашніх версій, які зазвичай використовують пектин або агар-агар у своїх рецептах як загусники.
Купуйте веганський зефір, такий як Dandies. Їхній зефір веганський, не містить кукурудзяного сиропу та не містить алергенів.
Збийте свій веганський зефір, збивши аквафабу (рідина, отримана з вареної квасолі або бобових) з цукровою пудрою. Ваніль або розтоплений шоколад також додадуть ще один смаковий канал.
Види желатину, що використовуються
Для багатьох американців зефірний пух – це національний скарб, що дарує ностальгічну затишну їжу, яку можна знайти лише в дитячих ласощах. У нього навіть є фестиваль! Це улюблений інгредієнт, від сендвічів з горіховим флафернатером до пиріжків з вупі, які так люблять їсти шанувальники.
The харчовий желатинНаука про зефір може бути складною. Однак одне можна сказати точно: щоб цукровий сироп перетворився на м’яку грудку, температура має бути в межах 235°F (120°C).той/та/теF та 240той/та/теF (точна кількість, необхідна для ідеального пухнастого зефіру!)
Висновок:
Отже, ось і все – зефірний пух, хоча зазвичай виготовляється з желатину тваринного походження, є досить гарним поверненням до дитинства. Він може оживити десерти або навіть покращити звичайні закуски. Хоча, якщо ви можете приготувати його вдома, він може бути набагато кориснішим (оскільки він містить такі інгредієнти як замінники, як агар-агар або сертифіковані веганські продукти):
