Яловичий та рибний желатин: чи є вони халяльними?

За оцінками, 1,8 мільярда людей, що становить понад 24% населення світу, є мусульманами, і для них терміни «халяль» або «харам» мають велике значення, особливо щодо того, що вони їдять. Як наслідок, запити щодо халяльного статусу продуктів стають поширеною практикою, особливо в медицині.

Це створює особливі труднощі щодо капсул, оскільки вони складаються з різних матеріалів, включаючи желатин, який отримують з тварин, таких як риба, корови та свині (харам в ісламі). Тож, якщо ви мусульманин або просто допитлива людина, яка хоче дізнатися, чи є желатин харамом, то ви потрапили за адресою.

➔ Контрольний список

1. Що таке желатинова капсула?
2. Що таке м'які та тверді желатинові капсули?
3. Плюси та мінуси м’яких та твердих желатинових капсул?
4. Як виготовляються м’які та тверді желатинові капсули?
5. Висновок

1) Що таке желатин і які його застосування?

«Желатин отримують з колагену, базового білка, що міститься в організмі всіх тварин. Його використовують у харчових продуктах, ліках та косметиці, оскільки він може робити речі гелеподібними та густішими».

Рисунок № 1 – Що таке желатин і де його використовують

Желатин — це напівпрозора та несмачна речовина, яка століттями використовувалася різними способами завдяки своїм чудовим властивостям.

Коли кістки та шкіру тварин кип'ятять у воді, колаген у них гідролізується та перетворюється на слизову речовину під назвою желатин, яку потім фільтрують, концентрують, сушать та подрібнюють на дрібний порошок.

➔ Використання желатину

Ось різні способи використання желатину:

i) Солодкі десерти
ii) Основні страви
iii) Медицина та фармацевтика
iv) Фотографія та не тільки

i) Солодкі десерти

Якщо ми поглянемо на історію людства, то знайдемо докази того, що желатин вперше використовувався на кухні – з давніх часів його використовували для виготовлення желе, жувальних цукерок, тортів тощо. Унікальна властивість желатину утворювати тверду желеподібну структуру при охолодженні, що робить його ідеальним для цих чудових ласощів. Ви коли-небудь насолоджувалися хитким і смачним желейним десертом? Це желатин у дії!

Рисунок № 2 – Кулінарні насолоди та кулінарні витвори

ii) Основні страви

Рисунок № 3 Харчова наука та кулінарні техніки

Окрім приготування хиткого желе та заморожених тортів, гелеутворення також допомагає загусити повсякденні соуси та всілякі супи/підливи. Кухарі також використовують желатин для освітлення бульйонів та консоме, роблячи їх кришталево прозорими. Крім того, желатин стабілізує збиті вершки, запобігаючи їхньому спучування та зберігаючи їхню пухнасту текстуру.

iii) Медицина та фармацевтика

Тепер давайте пов’яжемо желатин з медициною – усі капсули, що містять ліки на ринку, виготовлені з желатину. Ці капсули містять різні ліки та добавки в рідкій та твердій формі, що дозволяє точно дозувати та легко ковтати. Желатинові капсули швидко розчиняються у шлунку, сприяючи вивільненню ліків, що містяться в них.

Рисунок № 4 – Желатин – Ліки та фармацевтичні препарати

iv) Фотографія та не тільки

Рисунок № 5 – Фотографія та за її межами

Якщо вам коли-небудь доводилося тримати негативну плівку в руці, ви повинні знати, що її м'яка та гумова текстура — це гелеутворюючий шар. Насправді желатин використовується для утримання світлочутливих матеріалів, таких як галогенід срібла, на цій пластиковій або паперовій плівці. Крім того, желатин діє як пористий шар для проявників, тонерів, фіксажів та інших хімічних речовин, не порушуючи світлочутливий кристал у ньому. З давніх часів і донині желатин є найбільш використовуваною речовиною у фотографії.

2) З яких тварин отримують бичачий та рибний желатин?

У всьому світі желатин виготовляють з;

Риба
Корови
Свині

Желатин, отриманий з корів або телят, відомий як бичачий желатин і часто отримують з їхніх кісток. З іншого боку, риб'ячий желатин отримують з колагену, присутнього в шкірі, кістках і лусці риби. І останнє, але не менш важливе: свинячий желатин є окремим типом і також отримують з кісток і шкіри.

Серед них бичачий желатин виділяється як більш поширений тип і знаходить широке застосування в різноманітних харчових продуктах, включаючи зефір, мармеладні ведмедики та желе.

І навпаки, хоча й менш поширений, рибний желатин набирає обертів як дедалі популярніший варіант, особливо серед тих, хто шукає вегетаріанські та халяльні альтернативи бичачому желатину.

Рисунок № 6 – З яких тварин отримують желатин (велика рогата худоба та риба)

3) Чи є желатин халяльним в ісламі чи ні?

Рисунок № 7. Який статус має желатин у ісламі – халяль це чи ні?

Дозволеність (халяль) або заборона (харам) желатину в ісламських дієтичних рекомендаціях визначається двома факторами.

• Перший фактор – це джерело желатину – він вважається халяльним, якщо отриманий з дозволених тварин, таких як корови, верблюди, вівці, риба тощо. Рослинний та штучний желатин також дозволені. У той час як желатин із заборонених тварин, таких як свині, залишається незаконним.
• Також залежить від того, чи тварину забивають відповідно до ісламських принципів (з цього питання точаться суперечки).

Щедрість Аллаха забезпечує широкий спектр дозволеного прожиття для Своїх рабів. Він наказує: «О люди! Споживайте те, що дозволено та поживно на землі...» (Аль-Бакара: 168). Однак Він забороняє певну шкідливу їжу: «...окрім падла, пролитої крові чи свинячого м’яса...» (Аль-Анаам: 145).

Доктор Суад Саліх (Університет Аль-Азхар) та інші відомі науковці заявили, що желатин дозволено вживати, якщо він отриманий з халяльних тварин, таких як корови та вівці. Це узгоджується з вченням пророка Мухаммеда (мир йому), який радив не їсти тварин з іклами, хижих птахів та одомашнених ослів.

Крім того, шейх Абдус-Саттар Ф. Саїд стверджує, що желатин є халяльним, якщо він виготовлений з халяльних тварин, забитих відповідно до ісламських принципів та з дотриманням ісламських норм. Однак желатин з тварин, забитих неправильно, наприклад, за допомогою таких методів, як ураження електричним струмом, є харамом.

Щодо риби, якщо вона походить з одного з дозволених видів, виготовлений з неї желатин є халяльним.

Однак, через високу ймовірність того, що джерелом желатину є свинина, його вживання заборонено в ісламі, якщо це не вказано.

Зрештою, деякі люди сперечаються, що коли кістки тварин нагріваються, вони зазнають повної трансформації, тому не має значення, чи є тварина халяльною чи ні. Однак майже всі школи в ісламі чітко стверджують, що нагрівання недостатньо для повної трансформації, тому гелеподібна маса, виготовлена ​​з заборонених тварин, є харамом в ісламі.

4) Переваги халяльного яловичого та рибного желатину?

Нижче наведено переваги халяльного бичачого та рибного желатину;

+ Рибний желатин – найкраща альтернатива для пескетарианців (своєрідних вегетаріанців).

+ Дотримуйтесь ісламських дієтичних рекомендацій, переконавшись, що вони дозволені та придатні для споживання мусульманами.

+ Легко засвоюється та може сприяти більш плавному травленню для людей з чутливим шлунком.

+ Желатини сприяють бажаній текстурі та відчуттям у роті харчових продуктів, покращуючи сенсорний досвід для споживачів.

+ Халяльний желатин обслуговує різноманітну споживчу базу, сприяючи культурній інклюзивності та враховуючи різні дієтичні вподобання.

+ Практично без смаку та запаху, що робить їх ідеальними для широкого спектру кулінарних застосувань, не впливаючи на загальний смак страв.

+ Халяльний рибний желатин, отриманий з відповідально вирощених рибних субпродуктів, може сприяти зменшенню відходів та підтримувати більш стійкі методи виробництва харчових продуктів.

+ Желатини, включаючи халяльний яловичий та рибний, містять білки, отримані з колагену, які підтримують здоров'я суглобів, здоров'я шкіри та функцію сполучної тканини.

+ Люди, які шукають продукти, сертифіковані за стандартом Халяль, можуть бути спокійні, оскільки халяльний яловичий та рибний желатин виготовляється та сертифікований відповідно до ісламських стандартів.

5) Як можна перевірити використання халяльного желатину?

Наявність халяльного желатину може відрізнятися залежно від вашого місцезнаходження та конкретних продуктів, які ви шукаєте. Якщо ви не впевнені, поговоріть з людьми, які багато знають у вашій громаді, та проведіть ретельне дослідження, щоб переконатися, що желатин, який ви використовуєте, відповідає вашим халяльним дієтичним уподобанням.

Нижче наведено кілька порад і хитрощів, щоб дізнатися, чи є ваш желатин халяльним чи ні;

Рисунок № 8 – Які переваги халяльного яловичого та рибного желатину

➢ Шукайте продукти з маркуванням «Халяль» від авторитетних сертифікаційних органів або організацій. Багато харчових продуктів мають спеціальні символи або етикетки сертифікації «Халяль» на упаковках. Багато харчових продуктів мають офіційні символи або етикетки сертифікації «Халяль» на упаковці.

➢ Зверніться безпосередньо до виробника, щоб дізнатися про халяльний статус їхніх желатинових продуктів. Вони повинні надати вам детальну інформацію про те, як вони отримують та сертифікують свою продукцію.

➢ Перевірте рецепт на упаковці: якщо зазначено, що продукт виготовлено з халяльних тварин, таких як велика рогата худоба та риба, то його вживання в їжу дозволено. Якщо згадані свині або тварина не вказана, то, ймовірно, це харам та низької якості.

➢ Дослідіть виробника желатину: Шановані компанії часто діляться вичерпною інформацією про постачання та методи виробництва желатину на своїх веб-сайтах.

➢ Зверніться за порадою до вашої місцевої мечеті, ісламського центру або релігійних органів. Вони можуть надати інформацію про конкретні органи сертифікації халяль та про те, які продукти вважаються халяльними.

➢ Обирайте продукти з офіційною сертифікацією «Халяль» від визнаних організацій. Ці сертифікати гарантують, що продукт відповідає суворим стандартам та вимогам «Халяль».

Дізнайтеся про халяльні дієтичні рекомендації та допустимі джерела желатину, щоб ви могли прийняти правильне рішення для себе на місці події.

➔ Висновок

Багато компаній можуть стверджувати, що виробляють халяльний желатин, не дотримуючись належних інструкцій. Однак, у Yasin ми вирішуємо цю проблему, ретельно виготовляючи халяльний желатин у суворій відповідності до ісламських принципів, відбираючи сировину та контролюючи виробничий процес. Наші продукти з гордістю несуть сертифікаційний знак халяль, чітко зазначений на нашій упаковці.